湖南省式酸香麻辣东安鸡的做法

湖南省式酸香麻辣东安鸡的做法

主料鸡肉1只辅料尖椒1个红尖椒1个黑木耳20克调料食盐1小勺葱6根姜1块花椒5克干辣椒10克料酒1勺香醋1勺白糖1小勺提示做法1.新鲜宰杀的嫩子鸡一只，洗净后斩去头、脖子和脚，光鸡留用，其它放入砂煲中

2.瓦煲加适量水，加入1块拍散的生姜，大火煮开后加少许料酒、葱结，撇去浮沫，转小火加盖煲40分钟

3.炒锅不放油，小火炒香花椒，放凉后捣碎，装碟备用

4.青红辣椒去籽洗净后切条块，干红辣椒用厨房纸擦干净后撒成段，去籽

5.黑木耳提前泡发洗净撕小朵，葱白切段，姜切片，所有材料准备好

6.40分钟后（砂煲里已经有点高汤的味道了，正好烫鸡）。开大火，将光鸡放入煲中，加盖，转小火，保持水似沸非沸的状态，烫约12至15分钟捞出

7.将鸡按自己喜欢的大小斩件(除了翅膀和腿，骨架我没直接斩)，把肉整块剔下来切成条块，鸡骨架扔回砂煲中继续小火煲约1小时成为香浓的鸡汤

8.起油锅，油七成热时入葱姜爆香，转中火依次放入干红辣椒、青红椒块和黑木耳翻炒约1分钟9.转大火，加入鸡块翻炒约2分钟，加入1勺料酒，再加入花椒碎翻炒均匀

10.加1小勺盐、1小勺白糖和1勺香醋，翻炒约1分钟，加入适量原鸡汤，加盖焖约2分钟，开盖大火翻炒收汁即可