带鱼洗净切块，用盐和料酒腌制20分钟，然后把带鱼段放到通风处把表皮晾干。
起锅烧油，下入带鱼炸，炸至两面金黄捞出控油。锅中留底油，爆香红椒段。
下入葱姜蒜和八角，烹入料酒和生抽，添加适量的水大火烧开，倒入带鱼，汤汁基本收干时，加味精出锅。
带鱼 300g
油 100g
