酸汤豆腐沸腾鱼的做法

1、鱼骨和鱼片分开清洗，鱼骨用厨房纸吸干水分，鱼肉沥水加料酒，半包腌鱼料，用手抓匀，直到鱼片表面呈粘稠状，

2、热锅热油，下鱼骨，两面都煎一下，颜色略黄即可，不要煎太老了

3、鱼煎完后，直接缓缓倒入开水到鱼锅中，盖上锅盖大火滚三分钟，水遇油大火滚会呈奶白色。

4、把豆腐均匀地下入锅里，这里可以自由发挥口味，不够辣继续加料，不够咸继续加盐。

5、关火把鱼和豆腐捞出至汤碗中，重新加热鱼汤，汤滚起开中小火，将鱼片一片片下锅，

6、用大漏勺柔和的搅动，鱼片一变成白色立刻捞出，不能超过一分钟，加葱花、蒜末、花椒。另起油锅，油沸后，浇在料上，立刻香气四溢