炖鱼汤用热水好还是用冷水好

1、第一步，先将鱼彻底处理得干净，然后再用流水多冲洗几次，接着用厨房用纸，将鱼里外的水吸干净，另外一边将买回来的豆腐，放到清水中泡20分钟，时间到了，再切成一小块一小块的。

2、第二步，拿一只不粘锅，然后在锅中放入一些些猪油，待油温到达6成热后，再放入鱼进锅里边煎，待鱼的一边已经定型后，就可以晃动一下，鱼能动了就可以翻面煎，这样做好的鱼不破皮，卖相就会很好看。

3、第三步，放一些开水到锅中炖煮，然后再放一些豆腐，一些姜片，开旺火炖煮，大概七分钟左右，然后搁入鸡精、胡椒粉、食盐，盖上盖焖5分钟，如果喜欢吃香菜和葱的，可以再出锅的时候适量的加一些。