1、切好的茄子放在碗中，加盐腌制15分钟；
2、碗中准备以下配料；
3、腌好的茄子挤干水分，小火炸8分钟盛出；
4、锅留底油放入蒜末 干辣椒 葱姜炒香，放入肉末 豆瓣酱防潮，倒入茄子和料汁翻炒，大火收汁即可。
