麻辣孜然牛肉

1、把整块牛肉放锅里，倒水，没过牛肉。加入草果2个，八角(手抓一把)，香叶(4-5片)，桂皮(1跟)，牛肉卤包(1袋)，葱(切段)，蒜(6头)，姜(4片)。大伙煮开，换中火烧半小时，然后关火盖上盖子，静置一个晚上。

2、把牛肉捞出锅后，按照文理切成片状。其实丝条状更好吃，不过我很懒。。。

3、往炒锅里加入足够的油，开火烧至6分热，把牛肉分批次下油里炸。每次大概1-2分钟即可。也可以炸得更久一些，牛肉更硬更有嚼劲。

4、大碗里垫厨房纸，把炸好的牛肉放进去以便吸油，静置大概5分钟。刚才炸过的油倒出用滤网过滤还可以再使用，但是不能全倒出，需要留些底油。

5、炒锅里留底油，倒入牛肉，辣椒面，孜然，花椒，盐，泡椒(10个切碎)，大火翻炒。期间可以一边炒一边尝味道，什么少了加什么，炒久一点牛肉就更有嚼劲，直到满意了，就加入芝麻，出锅。