私房菜－脂渣酱

1、五花肉自然解冻后，切成大小均匀的小块。

2、切好的肉块直接放在锅内，小火慢慢把肉里的猪油练出。

3、这个过程不要着急，提炼猪油就是炼脂渣，小火慢烤１０分钟左右，练出猪油后，猪肉会很快变成脂渣。

4、脂渣炼好后，直接在锅内加入青椒，姜末、葱花，炒香。

5、加入豆瓣酱、剁椒酱，炒均匀。

6、加入料酒、生抽、糖，少量的清水，大火煮开后，小火慢熬。

7、直到锅内水分减少，发稠，这碗香喷喷的脂渣酱就完成了，无论是拌菜还是炒菜调味，都是非常好的，建议在厨房备一碗！