家常菜鱼香肉丝的做法。

1、猪腿肉、木耳和胡萝卜切丝，泡椒和姜蒜切末。重点在于滋汁: 白糖10g 、香醋10g、老抽2g、生抽3g 、盐1g、清汤10g 、淀粉一勺调匀。

2、肉用水淀粉和1-2g盐拌匀，拌好后加入生清油调匀，这个办法可以锁住水份保持嫩度，也可以适当减少肉丝翻炒的时候粘连的程度。

3、热锅凉油，炒到断生，烹入少许料酒。

4、把肉丝拨到一边，中小火爆香姜蒜泡椒末，直到油色红亮为止。

5、然后保持肉丝在旁边的状态，下胡萝卜和木耳丝炒至断生，在蔬菜里下约1g盐。然后烹入之前的滋汁，合匀，起锅前加入葱花。

6、装盘。