做鱼时什么时候放姜有讲究---侉炖豆腐鱼

1、鱼收拾干净，去除腥线，控干水分，剁5厘米宽的成段

2、豆腐切成块，用热水焯一下去除豆腥味，也可以让豆腐不易碎

3、锅中放油烧热，加蒜、大料、花椒、干辣椒煸香

4、放入鱼块，不用翻动，倒入花雕酒，不用翻动鱼块，让花雕酒和香料的味道逼入鱼肉之中

5、加入水没过鱼，放入加醋，大火烧开煮5分钟去腥味儿，再加入葱、姜和适量酱油、盐、糖

6、转小火20分钟后，将豆腐倒入锅中，汤汁收浓即可