1、将杀好去鳞的鱼洗净，用力洗去鱼腹内的黑膜，剁去鱼鳍，切下鱼头，将鱼平放，一手按住鱼身。
2、一手持刀紧贴鱼骨向将鱼身的肉片下，以同样的方法将另一面的鱼肉也片下来。
3、将片下的鱼肉鱼皮朝下，一手按住鱼肉，一手持刀将鱼斜片成厚约0.5厘米的鱼片，鱼排剁成长约5厘米的块，鱼头剖成两半。
4、鱼片切好以后，将鱼片和鱼排、鱼头分别用料酒、淀粉、蛋清和适量的盐抓匀就可以烹饪了。
