1、把臭肉或排骨用清水洗净，加竹笋，苦瓜各1/4斤哨眠，加少许盐，30ml料酒用水煮，水开后5分钟关掉，过10分钟后再烧开5分钟关火，半小时总冲亲后取出排骨，洗净待用。
2、加香油（清油），油开后加入葱姜蒜辣椒，油炸至金黄，倒入排骨，炒均匀后倒入五香粉和料酒。炒均匀后加小半碗水，盖上锅盖，至水煮干后再加劫膨小半碗水，如此反复共加水3次。